İç Hastalıkları Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerine karşı uyararak, “En sık rastlanan etken salmonella bakterisi. Özellikle pişmiş tavuğun oda sıcaklığında bekletilmesi en büyük risk” dedi.
“Zehirlenmelerin en önemli nedeni salmonella”
Tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinin çoğunlukla mikrobik nedenlerle ortaya çıktığını belirten Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, “En sık rastlanan etken ise salmonella adlı bakteri” diyerek dikkat çekti.
Türkiye’de hızlı büyütme teknikleri, soğuk zincir eksiklikleri, yetersiz saklama koşulları ve merdiven altı üretimin özellikle yaz aylarında toplu yemeklerde (düğün, cenaze, piknik gibi) zehirlenme riskini artırdığını ifade etti.
“2 ila 24 saat içinde belirtiler başlıyor”
Dr. Demir, “Tavuk eti tükettikten 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu ya da kanlı ishal görülebiliyor. Daha ağır vakalarda ateş, yoğun sıvı kaybı, böbrek yetmezliği ve bakterinin kana yayılması sonucu gelişen sepsis çoklu organ yetmezliğine ve ölüme yol açabiliyor” dedi.
“Pişmiş tavuk 2 saatten fazla bekletilmemeli”
Tavuk etinin güvenli tüketimi için önemli tavsiyelerde bulunan Dr. Demir, şu uyarılarda bulundu:
Tavuk eti en az 75 derece iç ısıya ulaşacak şekilde iyice pişirilmeli.
Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve eller mutlaka sabunlu su ile yıkanmalı.
Tavuk eti +4 derecenin altında veya -18 derecede saklanmalı.
Market alışverişinde son kullanma tarihi kontrol edilmeli.
Pişirilmiş tavuk oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli; 4 saatten sonra kesinlikle tüketilmemeli.
Havanın 30 dereceyi aştığı günlerde bu süre 2 saatin altına düşebilir.
“Yeniden servis edilecekse mutlaka ısıtılmalı”
Dr. Demir, özellikle toplu yemeklerde pişirilen tavuk ürünlerinin en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılması gerektiğini belirterek, “Yeniden servis edilecekse en az 75 dereceye kadar ısıtılması gerek. Aksi halde gıda zehirlenmesi riski ciddi ölçüde artar” ifadelerini kullandı.