Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, yaz aylarında yoğun tüketilen dondurmanın üretim, satış ve saklama koşullarına dikkat edilmemesi halinde gıda zehirlenmelerine yol açabileceği uyarısında bulundu. Toprak, tüketicilerin açıkta satılan, ambalajı zarar görmüş, kristallenmiş veya eridikten sonra yeniden dondurulduğu düşünülen ürünlerden uzak durması gerektiğini söyledi.
Dondurma karışımının üretim sırasında yeterli düzeyde pastörize edilmesinin hayati önem taşıdığını belirten Toprak, hastalık yapıcı mikroorganizmaların uygun olmayan koşullarda hızla çoğalabileceğini ifade etti. Tüketicilere dondurmayı güvenilir ve denetlenebilir işletmelerden alma çağrısı yaptı.
PASTÖRİZASYON YETERSİZSE SAĞLIK RİSKİ OLUŞABİLİR
Dondurmanın protein, karbonhidrat ve yağın yanı sıra çeşitli vitamin ve mineraller içeren besleyici bir ürün olduğunu belirten Toprak, bu yapının mikroorganizmaların çoğalması için de uygun ortam oluşturabildiğine dikkat çekti.
Dondurma karışımının doğru şekilde pastörize edilmemesi halinde patojen mikroorganizmaların üründe gelişebileceğini söyleyen Toprak, bunun ciddi halk sağlığı sorunlarına neden olabileceğini vurguladı.
SEYYAR VE AÇIKTA SATILAN ÜRÜNLERE DİKKAT
Toprak, dondurmanın özellikle seyyar satıcılardan ve hijyen koşulları bilinmeyen noktalardan alınmaması gerektiğini belirtti. Üretim alanının temizliği, kullanılan malzemenin niteliği ve ürünün hangi koşullarda saklandığının tüketici açısından önem taşıdığını ifade etti.
Dondurma külahlarının ters çevrilmiş ve üzeri kapalı biçimde muhafaza edilmesi gerektiğini söyleyen Toprak, açıkta kalan külahların toz ve çevresel kirleticiler nedeniyle bulaşma riski taşıyabileceğini kaydetti.
DONDURMA KAŞIĞININ SUYU SIK DEĞİŞTİRİLMELİ
Dondurma servisinde kullanılan kaşığın bekletildiği suyun hijyeni de öne çıkan riskler arasında yer alıyor. Kaşığın uzun süre aynı suyun içinde tutulmasının mikroorganizma oluşumuna ve farklı ürünlere bulaşmasına neden olabileceği belirtiliyor.
Toprak, servis suyunun sık aralıklarla değiştirilmesi, kaşık ve kapların düzenli olarak temizlenmesi gerektiğini söyledi. Hijyen kurallarına uyulmamasının gıda zehirlenmesi riskini artırabileceğini ifade etti.
AMBALAJI BOZULMUŞ DONDURMAYI ALMAYIN
Ambalajlı ürünlerde paketin yırtılmış, açılmış veya şeklini kaybetmiş olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Ambalajdaki bozulmanın, ürünün eriyip yeniden dondurulduğuna işaret edebileceği belirtiliyor.
Tüketicilerin son tüketim veya tavsiye edilen tüketim tarihini kontrol etmesi, üretici işletmenin kayıt bilgilerini incelemesi ve etiketi bulunmayan ürünlerden uzak durması öneriliyor.
KRİSTALLENME SOĞUK ZİNCİRİN BOZULDUĞUNU GÖSTEREBİLİR
Dondurma üzerinde veya içinde oluşan belirgin buz kristalleri, ürünün sıcaklık değişimine maruz kaldığının göstergesi olabilir. Toprak, kristallenmiş ürünlerin tüketilmemesi gerektiğini belirtti.
Dondurmanın satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede dondurucuya ulaştırılması gerektiğini söyleyen Toprak, taşıma sırasında soğuk zincirin korunmasının ürün güvenliği açısından önem taşıdığını ifade etti.
USTASINDAN HİJYEN VURGUSU
Dondurma ustası Yıldız Bahadırlı da üretimde taze meyve ve keçi sütü kullandıklarını, en fazla dikkat ettikleri konunun hijyen olduğunu söyledi. Servis kaşığının bulunduğu suyu sık değiştirdiklerini belirten Bahadırlı, üretim alanı ile kullanılan malzemelerin temizliğinin özellikle çocuklar açısından büyük önem taşıdığını kaydetti.
Bahadırlı, tüketicilerin yapım koşullarını bilmedikleri ürünler yerine tanıdıkları ve güvendikleri işletmeleri tercih etmesi gerektiğini söyledi. En çok tercih edilen çeşidin ise sütlü Maraş dondurması olduğunu belirtti.
