Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) ile Japonya’nın Mukogawa Women’s University (MWU) arasında yürütülen değişim programı kapsamında Türkiye’ye gelen Japon gıda bilimi ve beslenme bölümü öğrencileri, İstanbul’da Türk mutfağını yakından tanıdı. Program kapsamında kısır, ciğer kavurma ve haytalı gibi yöresel yemeklerin yapımını öğrenen öğrenciler, hem gastronomi eğitimi aldı hem de Türk kültürünü deneyimledi.
Türk mutfağı dersleri ve uygulamalı eğitim
BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Japonya’dan gelen 10 öğrenci ve 2 akademisyeni ağırladı. Programın ilk gününde Boğaz turuna çıkan konuklar, İstanbul’un tarihi noktalarını gezdikten sonra üniversitede Dr. Öğr. Üyesi Kerem İlaslan’dan “Türk Fermente Ürünler” ve “Geleneksel Türk Mutfağı” konularında ders aldı. Uygulamalı bölümde, BAU Uygulamalı Bilimler Müdürü Prof. Dr. Kazım Ozan Özer rehberliğinde kısır, ciğer kavurma ve haytalı yapımını deneyen Japon öğrenciler, ayrıca ünlü bir tatlı firmasının mutfağında baklava üretimini de gözlemledi.
Japon öğrenciler kendi mutfaklarını tanıttı
Türk mutfağını deneyimleyen Japon öğrenciler, kendi kültürlerine ait yemekleri de BAU öğrencileriyle paylaştı. Öğr. Üyeleri Tomomi Honda ve Shingeyuki Sato eşliğinde onigiri, okonomiyaki, dashimaki tamago, misoshiru ve asmitsu yapan öğrenciler, hazırladıkları yemekleri Türk öğrencilere servis etti. Akşam yemeğinde ise Bahçeşehir Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Esra Hatipoğlu Japon misafirlerle bir araya geldi. Programın ilerleyen günlerinde öğrenciler Kapadokya gezisine katıldı.
“Türk yemekleri Japonya’da daha fazla tanıtılmalı”
MWU Öğr. Üyesi Shingeyuki Sato, Türk mutfağını lezzetli bulduklarını belirterek Japonya’da yeterince tanınmadığına dikkat çekti. Sato, “Türk yemeklerinde kullanılan malzemeler bize yabancı ama çok lezzetli. Japonya’da Türk mutfağının popülerliği yeterli düzeyde değil. Daha fazla tanıtım yapılırsa eminim ki Japon halkı tarafından da çok sevilecektir” dedi. Türk ve Japon mutfaklarını karşılaştıran Sato, “Türk yemeklerinde yağ ve baharat kullanımı Japon yemeklerine göre çok fazla. Japon mutfağında pişirme tarzı daha sade, malzemenin tazeliği ön planda. Türk yemeklerinde ise pişirme teknikleri oldukça zengin ve karmaşık” ifadelerini kullandı.
“Kültürel etkileşim iki taraf için de çok değerli”
BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Kerem İlaslan, değişim programının hem kültürel hem de gastronomik anlamda karşılıklı öğrenme fırsatı sunduğunu belirtti. İlaslan, “Türk öğrenciler Japonya’ya giderek oradaki mutfağı tanıyor, Japon öğrenciler de Türkiye’ye gelerek bizim kültürümüzü öğreniyor. Bu karşılıklı etkileşim her iki taraf için de büyük bir kazanım” dedi. BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları 4. sınıf öğrencisi Ece Görkem Şanlı ise, “Daha önce değişim programıyla Japonya’ya gitmiştim. Japon mutfağının farklı malzemelerle hazırlandığını görmüştüm. Şimdi Japon öğrencileri burada ağırlamak benim için çok keyifli oldu” ifadelerini kullandı.
