Türkiye genelinde bu yıl zeytin bereketinin yaşanması ve sofralık zeytin rekoltesinin 740 bin tonu bulması bekleniyor. Ancak tezgahlardaki bolluk, kalite sorusunu da beraberinde getiriyor. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi Mücahit Kıvrak, zeytinin üretiminden depolanmasına kadar geçen sürecin kaliteyi doğrudan etkilediğini vurguladı. Kıvrak, zeytin alırken vatandaşların mutlaka dikkat etmesi gerekenleri tek tek sıraladı.
'AMBALAJI ŞİŞMİŞSE SAKIN ALMAYIN'
Dr. Kıvrak, özellikle ambalajlı ürünlerde karşılaşılan 'bombaj' yani halk arasında bilinen adıyla şişme tehlikesine dikkat çekti. Ambalajı şişmiş ürünlerin kesinlikle sepete atılmaması gerektiğini belirten Kıvrak, bunun ciddi bir sağlık riski işareti olduğunu belirtti.
Kıvrak konuya ilişkin şu uyarıda bulundu:
'Bombaj (ambalajı şişmiş) yapmış ambalajlı ürünler alınmamalıdır. Çünkü bu durum, zeytini bozan mikroorganizmaların geliştiğini göstermesi yanında, zeytinin gerekli tatlanma süresini tamamlamamış olduğunu ve hijyen için gerekli olan ısıl işlemden yoksun ya da ısıl işlemin yetersiz olduğunu gösterir.'
RENGİ DEĞİŞİYORSA KORKMAYIN!
Tüketicilerin sıkça şüphelendiği renk değişimi konusuna da açıklık getiren Kıvrak, salamuralı siyah zeytinlerin paket açıldığında renginin açılmasının doğal olduğunu söyledi.
Kıvrak, 'Ambalajları açıldığı zaman zeytinin siyah renginin koyu ve açık kahverengi renk tonlarına dönüştüğü görülebilir. Bu doğal bir durumdur. Ancak zeytin, hava ile temas ettikten kısa süre sonra tekrar eski koyu rengine dönmektedir' ifadelerini kullandı.
İYİ ZEYTİN NASIL ANLAŞILIR? İŞTE O TEST...
Peki, tadına bakarak iyi zeytin nasıl ayırt edilir? Dr. Kıvrak, kaliteli bir zeytinin ağızda bıraktığı hissin çok önemli olduğunu vurgulayarak şu kritik maddeleri sıraladı:
- Çekirdeklerinden etin tam olarak ayrılması gerekir. Ayrılmazsa hasad zamanı hatalıdır.
- Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
- Kabuk ağızda kolay parçalanmalıdır. Çok kalın ve parçalanmıyor ise kuraklık etkisi olan zeytinlerdir.
- Tuzluluk fazla ise üst üste yediğinizde gırtlakda yanma yapacaktır.
SUYUNUN BERRAKLIĞINA DİKKAT
Açıkta veya şeffaf ambalajda satılan zeytinler için de uyarılarda bulunan Kıvrak, salamura suyunun bulanık olmaması gerektiğini belirtti.
Tüketicilerin görsel kontrolde nelere bakması gerektiğini anlatan Kıvrak, 'İçi görünür cam veya plastik ambalajlı ürünleri alırken zeytin büyüklüklerinin homojen ve salamura sularının berrak olmasına dikkat edilmelidir' dedi.
