İzmir Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde İZFAŞ tarafından düzenlenen Gurme İzmir Olivtech Fuarı, zeytin, zeytinyağı ve süt ürünlerinde doğru tüketim tartışmalarına sahne oldu. Uzmanlar, gıdada bilgi kirliliğine karşı tüketicilere etiketleri doğru okuma ve bilimsel veriden uzaklaşmama çağrısı yaptı.
Gurme İzmir Olivtech - 12. Zeytin, Zeytinyağı, Süt Ürünleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı’nda düzenlenen panellerde temel gıda ürünleri; sağlık, sürdürülebilirlik, kültürel miras ve üretim teknolojileri açısından ele alındı. Fuar, tadım etkinlikleri, mutfak atölyeleri ve sergilerle ziyaretçilere çok yönlü bir deneyim sundu.
SÜTTE DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR ANLATILDI
“Sütü Nasıl Tüketiyoruz? Yeni Nesil Yaklaşımlar” başlıklı panelde, süt ve süt ürünlerine ilişkin tüketici alışkanlıkları değerlendirildi. Oturumun moderatörlüğünü Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Cem Karagözlü üstlendi.
Karagözlü, süt ve süt ürünlerinin gıda sektörü içindeki stratejik önemine dikkat çekti. Tüketici alışkanlıklarının hızla değiştiğini belirten Karagözlü, beslenmede doğru bilinen pek çok konunun yeniden değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
ÜRETİCİYE TEKNOLOJİ VE KOOPERATİF VURGUSU
Tarım 4.0 Teknoloji ve Etki Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Sumer Tömek Bayındır, süt üretiminde kalite ve sürdürülebilirlik için üreticinin doğru bilgi ve teknolojiyle desteklenmesi gerektiğini belirtti.
Bayındır, kooperatifleşmenin sektör açısından kritik önem taşıdığını vurguladı. Üreticinin birlikte hareket etmesinin pazarlama gücünü artıracağını ifade eden Bayındır, doğru teknolojilerin sahaya ulaşmasıyla sektörün daha verimli ve dirençli hale gelebileceğini söyledi.
ETİKET OKUMA VE BİLİNÇLİ TÜKETİM ÖNE ÇIKTI
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Sedef Nehir El, gıda tüketiminde bilinçli tercihlerin önemine dikkat çekti. El, tüketicilerin ürün etiketlerini yalnızca tek bir değere bakarak değil, ürünün genel besin profiliyle birlikte değerlendirmesi gerektiğini söyledi.
Bilimsel veriye dayalı tüketim alışkanlıklarının hem bireysel sağlık hem de toplum sağlığı açısından önemli olduğunu belirten El, gıda seçimlerinde kulaktan dolma bilgiler yerine güvenilir bilginin rehber alınması gerektiğini vurguladı.
TÜKETİCİ DAVRANIŞINDA YENİ DÖNEM
Ege Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Aykan Candemir, süt ve süt ürünlerinde tüketici beklentilerinin değiştiğini belirtti. Candemir, artık yalnızca ürünün değil; sürdürülebilirlik, marka değeri, teknoloji, işlev ve güven unsurunun da birlikte değerlendirildiğini söyledi.
Candemir’e göre üreticilerin rekabet edebilmesi için hikayesi olan, sürdürülebilir ve katma değer yaratan ürünlere yönelmesi gerekiyor. Bu yaklaşımın, doğru planlama ile sektör için yeni fırsatlar yaratabileceği ifade edildi.
ZEYTİNYAĞININ KÜLTÜREL MİRASI ELE ALINDI
“Gelenekten Geleceğe Zeytinyağının Sofralarımızdaki Değeri” başlıklı panelde zeytinyağının tarihsel, kültürel, ekonomik ve sağlık boyutları konuşuldu. Oturumun moderatörlüğünü İzmir Konak Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Derman Küçükaltan yaptı.
Küçükaltan, zeytinin barışın, bereketin ve medeniyetin sembolü olarak kabul edildiğini belirtti. Zeytinyağının ise yalnızca bir gıda ürünü değil, ekonomi, sağlık ve kültür açısından güçlü bir değer taşıdığını vurguladı.
ZEYTİNYAĞINDA DOĞRU SAKLAMA UYARISI
Genç ve Naturel A.Ş. Kurucu Ortağı Prof. Dr. Seda Genç, zeytinyağının bu topraklarda yaklaşık 2 bin 600 yıllık bir üretim geçmişine sahip olduğunu söyledi. Genç, Türk mutfağındaki zeytinyağlılar kültürünün dünyada özel bir yere sahip olduğunu belirtti.
Zeytinyağının doğru kullanılması ve saklanmasının önemine dikkat çeken Genç, ürünün ısıdan, ışıktan ve havadan korunması gerektiğini ifade etti. Bu uyarı, tüketicilerin evde ürün kalitesini koruması açısından öne çıktı.
ZEYTİN HAFIZA, ZEYTİNYAĞI MEDENİYET OLARAK ANLATILDI
Köstem Zeytinyağı Müzesi Kurucusu Doç. Dr. Levent Köstem, zeytinyağının yalnızca bir gıda değil, güçlü bir kültürel miras olduğunu söyledi. Köstem, zeytinyağının üretildiği coğrafyalarda tarım, gastronomi ve turizmin birbirini beslediğini belirtti.
İzmir Katip Çelebi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Özgür Sarıbaş ise zeytinin bir hafıza, zeytinyağının ise bu hafızanın medeniyete dönüşmüş hali olduğunu söyledi. Sarıbaş, zeytin, zeytinyağı, incir ve üzümün çok katmanlı kültürel anlam taşıdığını ifade etti.
SAĞLIK BOYUTU HEKİMLER VE ECZACILARLA KONUŞULDU
Endokrin, metabolizma, beslenme ve diyetetik uzmanı Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer, zeytinyağının kültür, sağlık, beslenme ve ekonomi gibi temel alanları içinde barındıran çok boyutlu bir gıda olduğunu söyledi.
Fuar kapsamında düzenlenen “Zeytin ve Zeytinyağı Üretiminde Hekimler ve Eczacılar” başlıklı oturumda ise üretimden tüketime uzanan süreç, sağlık alanıyla kesişen yönleriyle değerlendirildi. Zeytinyağının insan sağlığı üzerindeki etkileri bilimsel çerçevede ele alındı.
MUTFAK ATÖLYELERİ VE TADIMLAR İLGİ GÖRDÜ
Fuar boyunca mutfak atölyeleri, tadım etkinlikleri ve özel sergiler ziyaretçilerle buluştu. Şef Özlem Mekik moderatörlüğünde düzenlenen atölyelerde, gastronomi öğrencileri ve profesyonel şefler Ege mutfağından örnekler sundu.
Oliv Bar alanındaki zeytinyağı, zeytin ve peynir tadımları ile Köstem Zeytinyağı Müzesi özel seçkisi, fuarın dikkat çeken bölümleri arasında yer aldı. Böylece Olivtech, sektör profesyonellerini ve ziyaretçileri hem bilgi hem de deneyim odaklı bir programda bir araya getirdi.