TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, Kurban Bayramı öncesi etin kesimden saklamaya kadar doğru koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğini belirterek vatandaşları uyardı. Toprak, özellikle kıyma haline getirilen etin buzdolabının raf kısmında en fazla 2 gün tutulması gerektiğini, çözdürülen etin yeniden dondurulmasının ise gıda zehirlenmesi riskini artıracağını söyledi.
Bayramın yaz mevsimine denk gelmesi nedeniyle hijyen ve soğutma koşullarının daha da önemli hale geldiğini vurgulayan Toprak, kurban kesimlerinin izinli alanlarda ve mezbahalarda yapılması gerektiğini belirtti. Sokak aralarında yapılan kesimlerin, hem hayvan sağlığı hem de halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğine dikkat çekti.
KESİM İZİNLİ ALANLARDA YAPILMALI
Toprak, kurbanlık hayvanların veteriner hekim kontrolünden geçmesinin büyük önem taşıdığını ifade etti. Kesim sırasında iç organların dağılmaması gerektiğini belirten Toprak, sıcak havalarda iç organlardan kaynaklanabilecek bakteri bulaşının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi.
Özellikle yaz sıcaklarında kesim sonrası etin açıkta ve uygunsuz koşullarda bekletilmesi, bakteri üremesini hızlandırabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, kesimden sonra etin hızlı ve doğru şekilde soğutulması gerektiğini vurguluyor.
ET 24 SAAT DİNLENDİRİLMEDEN TÜKETİLMEMELİ
Kesim sonrası ette “ölüm sertliği” olarak bilinen bir süreç yaşandığını belirten Toprak, etin hemen tüketilmemesi gerektiğini ifade etti. Toprak, “Hayvan kesildikten sonra 24 saat boyunca eti tüketmemek gerekiyor. Etin kendine gelmesi, rahatlaması gerekiyor” dedi.
Etlerin yığın halinde üst üste konulmasının ya da poşetlenerek havasız bırakılmasının bozulmaya yol açabileceğini belirten Toprak, bu durumda ette yeşillenme görülebileceğini ve böyle bir etin tüketilmemesi gerektiğini söyledi. Etin dolaba yerleştirilirken fazla üst üste konulmaması ve hızlı soğutma için altına buz kalıbı yerleştirilebileceği aktarıldı.
KIYMA EN FAZLA 2 GÜN RAF KISMINDA TUTULMALI
Kurban etinin kıyma haline getirilmesi durumunda saklama süresinin daha da kısaldığını belirten Toprak, kıyma çektirilen yerin hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Toprak, “Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında normal raf kısmında maksimum 2 gün tutmak gerekiyor” diye konuştu.
Dondurulacak etlerin kullanılacak porsiyonlara ayrılması gerektiğini ifade eden Toprak, çözdürülen etin tekrar dondurulmaması konusunda uyarıda bulundu. Toprak, “Dondurulmuş ürünü çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Çünkü bu da bir gıda zehirlenmesine davetiye çıkartır” dedi.
POŞETTE SAKLAMAK ETİ BOZABİLİR
Uzman kasap Tuğrul Sönmez de kurban etinin sıcak halde poşette bekletilmesinin yanlış olduğunu söyledi. Sönmez, etin torbaya konulup ağzının bağlanması durumunda hava alamadığını, bunun da hararet yaparak bozulmaya ve yeşermeye neden olabileceğini belirtti.
Sönmez, etin torba yerine tepsi üzerine alınarak dolaba kaldırılması gerektiğini ifade etti. Parçalanan etin yaklaşık 24 saat dinlendirilmesiyle daha yumuşak hale geleceğini belirten Sönmez, etin her bölümünün farklı şekilde değerlendirilmesi gerektiğini de söyledi.
HER ET BÖLÜMÜ KIYMA İÇİN UYGUN DEĞİL
Sönmez, bonfile ve antrikot gibi yumuşak ve değerli bölümlerin kızartmalık olarak kullanılmasının daha doğru olduğunu belirtti. Bu bölümlerin kıyma yapılmasının etin değerini düşüreceğini söyleyen Sönmez, kıyma için daha çok gerdan, kol ve kaburga taraflarının tercih edilebileceğini ifade etti.
Uzmanlar, Kurban Bayramı’nda hijyen, dinlendirme, soğutma ve porsiyonlama kurallarına dikkat edilmemesi halinde mide bulantısı, kusma ve ishal gibi gıda zehirlenmesi belirtilerinin görülebileceğini belirtiyor. Vatandaşlara, etin güvenli koşullarda hazırlanması ve saklanması çağrısı yapılıyor.
