Tarihi 1928 yılına dayanan ve ocağı hiç sönmeyen fırının işletmecisi Bülent Mertyürek, klasik lezzete attığı 'kara' imzayla dikkatleri üzerine çekti.

PERU'DAN GELEN TOHUMLA BURSA'DA PİŞİRİLİYOR

Güney Amerika ülkesi Peru'dan, yaklaşık 8 bin 800 kilometre uzaklıktan getirilen siyah susamlar, Bursa'daki tarihi fırında tahine dönüştürüldü. İşletmeci Mertyürek, bu özel ürünü asırlık ocakta tahinli pideyle buluşturdu.

İlk görenlerin renginden dolayı çekimser kaldığı, ancak tadanın vazgeçemediği bu yeni lezzet, damaklarda bıraktığı hafif tatla kısa sürede müdavimlerini oluşturdu.

'ÖLÜM HARİÇ HER DERDE DEVA'

Siyah susamın sadece lezzeti değil, sağlığa olan etkileri de vatandaşı cezbetti. Afrika'da bu ürün için 'Ölüm hariç her derde şifa' denildiğini hatırlatan Mertyürek, Çin tıbbında da siyah tahinin 100 gün aralıksız tüketilmesi halinde şifa kaynağı olarak görüldüğünü belirtti.

Kabuğuyla çekildiği için kalsiyum, lif ve magnezyum deposu olan siyah tahin, dünyada en çok Japonlar tarafından tüketiliyor.

HEDEF YERLİ ÜRETİM

Fırının 100 yılı aşkın bir geleneği taşıdığını vurgulayan Mertyürek, sadece bu lezzeti sunmakla kalmıyor, aynı zamanda millileştirmeye çalışıyor. Türkiye'de üretilmeyen siyah susam için deneme üretimlerine başladıklarını belirten işletmeci, bu şifa deposunu ülke topraklarında yetiştirmeyi hedefliyor.

Karides Mantı Malzemeleri

• 2 tane yufka
• 350 gram küçük karides
• 200 gram süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 50 gram tereyağı
• 1 tutam pul biber
• 1 yumurta akı

Karides Mantı Nasıl Yapılır?

1. Karidesleri hazırlayın: Karidesleri iyice yıkayın ve ayıklayın.
2. Yufkaları kesin: Yufkaları ince uzun dikdörtgenler şeklinde kesin.
3. Karidesleri sarın: Yufkaların içine karidesleri yerleştirin. Yufka, karidesi iki kat sardığında bıçakla kesin ve uç kısmına yumurta akı sürerek yapıştırın.
4. Kızartma işlemi: Hazırladığınız karides mantıları derin yağda kızartın.
5. Servis edin: Mantıları sarımsaklı süzme yoğurt ile birlikte servis edin.

Patates Mantı Malzemeleri

• 3 adet patates
• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 litre tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Patates Mantı Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri haşlayın: Patatesleri kabuksuz olarak haşlayın, ardından tuz ve karabiber ekleyerek püre haline getirin.
2. Hamuru hazırlayın: Un ve yumurtayı tezgah üzerinde karıştırın, tuz ekleyin. Gerekirse kıvamı için su ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru dinlendirin: Hamuru 1 saat dinlendirin, ardından oklava ile açın.
4. Hamuru doldurun: Hamuru dilediğiniz şekilde keserek patates püresini içlerine koyun.
5. Haşlayıp servis edin: Hazırlanan mantıları tavuk suyunda 10 dakika haşlayın, pul biber ve isteğe bağlı olarak tereyağı ile servis edin.

Soğuk Ayran Aşı Çorbası Tarifi

Soğuk Ayran Aşı Çorbası Malzemeleri

• 3 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• Tuz
• Karabiber
• Nane

Soğuk Ayran Aşı Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Yoğurdu çırpın: Yoğurdu geniş bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
2. Suyu ekleyin: Suyu ilave edip çırpmaya devam edin.
3. Malzemeleri karıştırın: Haşlanmış nohut, haşlanmış buğday, tuz, karabiber ve nane ile karıştırarak soğuk olarak servis edin.

Ezogelin Çorbası Malzemeleri

• 500 gr kırmızı mercimek
• 1 ilikli kemik veya et bulyon
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates
• 8 su bardağı su
• Yarım limon suyu
• Tuz

Sosu için

• 50 gr un
• 50 gr ince doğranmış soğan
• 25 gr dövülmüş sarımsak
• 50 gr domates salçası
• 20 gr pul biber ve nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı su

Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Mercimekleri iyice yıkayın ve tencereye kemik suyu veya bulyonla birlikte koyarak pişirmeye başlayın.
2. İnce doğranmış soğan ve patatesi ekleyin. Limon suyunu ilave edin ve 8 bardak su ekleyerek karıştırın.
3. Çorba kaynamaya yakın üzerinde biriken köpüğü alın. Tencerenin kapağını kapatarak 40 dakika pişirin.
4. Sos için: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. İnce kıyılmış soğan ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
5. Üzerine unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar kavurun. Domates salçası ve kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
6. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine dökerek karıştırın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

• 6 adet dolmalık kırmızıbiber
• 8 adet domates
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 su bardağı et veya tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Fırınlanmış Domates Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölün. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra ikiye bölün.
2. Biberleri kabuk kısmı, domatesleri kesik tarafları üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip, şeker, tuz ve karabiber serpin. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.
3. Kalan zeytinyağını bir tavada kızdırın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyip dikkatlice kavurun.
4. Pişirdiğiniz biber, domates ve et suyunu tavaya ilave ederek kaynatın.
5. Çorba soğuduktan sonra blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
6. Servis ederken üzerine kıyılmış taze fesleğen serperek ve kruton ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Sebzeli Balık Çorbası Malzemeleri

• 2 parça levrek fileto
• 1 su bardağı haşlanmış börülce
• 1 paket kereviz sapı
• 2 havuç
• 1 limon
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• Tuz

Sebzeli Balık Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Levrek filetolarını haşlayın ve kılçıklarını ayıklayın.
2. Kerevizin yapraklarını ayırıp saplarını ince doğrayarak balık suyuna ekleyin.
3. Doğranmış havuçları tencereye ilave edin.
4. Bir limonun suyunu sıkın, içine 1 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyerek hızlıca çırpın.
5. Tuz ilave edin ve karışımı kaynayan çorbaya yavaşça ekleyin, karıştırarak çorbayla özdeşleşmesini sağlayın.
6. Önceden haşlanmış börülceleri de çorbaya ekleyin.
7. Levrek filetolarını birkaç küçük parçaya ayırıp çorbaya ilave edin.
8. Çorbayı yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın.
9. En son olarak ince doğranmış kereviz yapraklarını ekleyin ve çorbayı servis edin.

Gazpacho Soğuk Çorba Malzemeleri

• 4 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet salatalık
• 1 adet yeşil dolmalık biber
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 4 dilim ekmek içi
• 5 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı mayonez
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Gazpacho Soğuk Çorba Nasıl Yapılır?

1. Kabuklarını soyduğunuz domates, kuru soğan ve salatalıkları iri küpler halinde doğrayın.
2. Sarımsakların kabuklarını soyun. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız dolmalık yeşil ve kırmızı biberleri kesin.
3. Doğramış olduğunuz tüm malzemeleri mutfak robotuna aktarın. İri parçalar halindeki ekmek içlerini ekledikten sonra tüm malzemeyi püre haline getirin.
4. Çorba malzemesini derin bir cam kaseye aktarın. Suyu ekledikten sonra bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
5. Zeytinyağı, üzüm sirkesi, mayonez, tuz ve karabiberi ekledikten sonra karıştırmaya devam edin.

Gazpacho Soğuk Çorba İpuçları

Gazpacho'yu buzdolabında birkaç saat soğutun. İsterseniz üzerine ince doğranmış taze sebzelerle süsleyebilirsiniz.

Macar Usulü Mantar Çorbası Malzemeleri

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet yemeklik doğranmış soğan
• 300 gram mantar
• 1 bardak süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Yarım çay bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 2 bardak tavuk suyu
• Tuz
• Karabiber

Macar Usulü Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Orta ateşte tereyağını eritin.
2. 5 dakika kadar soğanları tereyağında soteleyin.
3. Mantarları doğrayın ve tencereye ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
4. Soya sosu ve tavuk suyunu ilave edin.
5. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
6. Ayrı bir kapta un ve sütü çırpın.
7. Çorbaya yavaşça ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
8. Limon suyu, yoğurt, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta çırpın.
9. Çorbadan birkaç kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyip ılımasını sağlayın.
10. Daha sonra yoğurtlu karışımı çorbaya yavaşça ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
11. Dereotu serperek servis yapabilirsiniz.

Fasulye Çorbası Malzemeleri

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 buçuk su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 2 su bardağı tavuk suyu (ya da su)
• 2 su bardağı su
• 1 bağ ıspanak
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Fasulye Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Bir tencerede doğranmış soğanları sıvı yağ ile soteleyin.
2. Sarımsakları ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin.
3. Haşlanmış fasulyeleri, tavuk suyunu ve suyu ekleyerek 15 dakika pişirin.
4. Karışımı rondodan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
5. Küçük doğranmış ıspanakları ilave edin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
6. Son olarak limon suyunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Baharatlı Kabak Çorbası Malzemeleri

• 900 Gram Bal Kabağı
• 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Sap Pırasa
• 1 Diş Sarımsak
• 1 Çay Kaşığı Toz Zencefil
• 1 Çay Kaşığı Kimyon
• 4 Su Bardağı Tavuk Suyu

Baharatlı Kabak Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Kabakları Hazırlayın: Kabağı iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırın, ardından doğranmış pırasaları ve sarımsağı ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Baharatları Ekleyin: Zencefil ve kimyonu tencereye ekleyerek bir dakika kadar karıştırarak pişirin. Tavuk suyunu ve doğranmış kabakları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Çorbayı Pişirin: Kaynamaya başladığında, kabaklar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. İsteğe bağlı olarak çorbayı blender veya mutfak robotu ile pürüzsüz hale getirin.
4. Servis Edin: Çorbayı tekrar ısıtın ve kaselere boşaltın. Üzerine yoğurt gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Pancar çorbası, besleyici ve lezzetli bir seçenek olarak özellikle kış aylarında sofralarınızda yer buluyor. İşte sağlıklı ve pratik pancar çorbası tarifi...

Pancar Çorbası Malzemeleri

• 600 gram pancar
• 2 su bardağı pancar suyu
• 1 su bardağı portakal suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 50 gram tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Pancar Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Malzemeleri Hazırlayın: Pancarları, soğanı ve sarımsağı dilimleyin.
2. Soteleme: Tereyağını tencereye ekleyip eritin, soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
3. Baharatları Ekleyin: Tuz ve karabiberi ilave ederek lezzet katın.
4. Pancarı Soteleyin: Dilimlenmiş pancarları tencereye ekleyip 5 dakika soteleyin.
5. Sıvıları Ekleyin: Pancar suyu, portakal suyu ve sıcak suyu tencereye ekleyin.
6. Pişirin: Pancarlar yumuşayana kadar pişirin.
7. Blenderdan Geçirin: Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çorbayı blenderdan geçirin.

Afiyet olsun!

Domatesli Yeşil Mercimek Çorbası Malzemeleri

• 1 adet soğan
• 2 adet ince doğranmış kereviz sapı
• 3 diş ince doğranmış sarımsak
• 250 gr. konserve közlenmiş kırmızı biber
• Tuz
• 1 adet küçük kutu domates salçası
• 250 gr. yeşil mercimek
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tablet sebze bulyon
• 1 litre su
• 250 gr. yıkanmış ve doğranmış pazı yaprağı
• Öğütülmüş tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 su bardağı erişte

Domatesli Yeşil Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Doğranmış soğanları ve kereviz saplarını zeytinyağı ile tencerede soteleyin. Ardından sarımsağı ekleyin.
2. Domates salçası ve közlenmiş kırmızı biberleri blender'dan geçirerek tencereye ilave edin. Mercimekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra haşlayın.
3. Haşlanmış mercimekleri ve ılık suda erittiğiniz sebze bulyonları tencereye ekleyin. Karıştırdıktan sonra 1 litre su, erişte, tuz ve öğütülmüş tane karabiberi ekleyin.
4. Çorbayı kısık ateşte 40 dakika pişirin.
5. Son olarak kekik ve doğranmış pazı yapraklarını ekleyin. Afiyet olsun!