İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası Özdere Kurs Merkezi’nde, doğal ve geleneksel yöntemlerle sirke yapımına yönelik özel bir atölye düzenlendi. Atölyede, 60’ın üzerinde sirke çeşidi yapan Sevilay Feyizoğlu’ndan eğitim alan katılımcılar, sirke yapımının püf noktalarını öğrendi.
Elma, limon, portakal, zencefil ve ayva gibi ürünlerle sirke yapımının anlatıldığı eğitimde, sirkenin kullanım alanları ve sağlığa etkileri de ele alındı. Antibakteriyel ve antioksidan özellikleriyle bilinen sirkenin geçmişinin yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayandığı aktarıldı.
Isparta gülünden Meksika biberine sirke yapıyor
Gümöz Kadın Kooperatifi ile Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nde yer alan Sevilay Feyizoğlu, bugüne kadar 60’ın üzerinde sirke çeşidi yaptığını belirtti. Feyizoğlu, Isparta gülü, Meksika biberi, kekik, biberiye, ıhlamur, ada çayı ve ananas gibi ürünlerden de sirke elde ettiğini aktardı.
Sirke yapımını kendi araştırmaları ve deneyimleriyle öğrendiğini anlatan Feyizoğlu, Meslek Fabrikası’nda düzenlenen atölyede en kolay yapılan sirke türü olan elmadan başlandığını ve hangi ürünlerle sirke yapılabileceğinin uygulamalı olarak gösterildiğini ifade etti.
“Evde sirke kurmaya başlayacağız”
Atölyeye katılan Aysun Önal, Meslek Fabrikası’ndaki eğitimleri yakından takip ettiğini belirterek, sirke yapımına uzun süredir ilgi duyduğunu ancak ilk kez bu atölyeyle başlamaya cesaret ettiğini söyledi. Önal, evde yapılan sirkenin en doğal yöntem olduğunu vurguladı.
Mandalina sirkesiyle çiftçiye ek gelir hedefi
Katılımcılar arasında Seferihisarlı çiftçilerin katma değerli ürün elde etmesi için mandalina sirkesi yapmayı öğrenmek isteyenler de vardı. Fatih Oktay, Seferihisar Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü çalışanı olarak bu atölyeye katıldığını belirterek “İlçemizin tarımı mandalinaya dayalı. Bu sezon, mandalinanın satışında ve tüketiminde düşüklük yaşıyoruz. Çiftçimiz bu konuda mağdur. Çiftçimizin yaşadığı mağduriyeti giderebilmek adına tüccarın almadığı mandalinayı farklı alanlarda nasıl değerlendirebiliriz diye araştırıyoruz. Bu yüzden sirke yapımı atölyesine gelmek istedik. Niyetimiz, çiftçimize ek bir gelir olarak mandalinadan sirke yapımını sağlayıp çiftçiye destek vermek. Alternatifleri değerlendirmek adına saha çalışması yapmış oluyoruz” sözlerine yer verdi.
“Doğal yiyecekleri değerlendirmek çok kıymetli”
Katılımcılardan Şükran Barut ise sirke yapımının evde zaten uygulandığını ancak atölyede bilimsel yöntemler ve püf noktalarının öğrenildiğini belirtti. Doğal ve organik gıdaların evde değerlendirilmesinin önemi ortaya çıktı