Av yasaklarının kalkmasıyla birlikte balıkçıların yolunu tutan vatandaşlar, taze balığın nasıl seçileceğini merak ediyor. Balığın doğru seçilmesi hem gıda güvenliği hem de sağlık açısından büyük bir öneme sahip. Tezgâhlarda uzun süre bekleyen ya da hijyen koşullarının yetersiz olduğu pazarlardan alınan balıkların, zehirlenme riskini artırdığı belirtiliyor. Bu nedenle balığın dış görünümü, kokusu, solungaç yapısı ve saklama koşulları gibi birçok ayrıntının gözden geçirilmesi gerekiyor.
TAZE BALIK NASIL SEÇİLİR?
Balığın taze olup olmadığı en kolay kokusundan anlaşılıyor. Kokunun deniz ya da nehir kokusuna yakın olması gerekiyor. Ağır kokuların bozulmanın işareti olduğu ifade ediliyor. Bayatlayan balığın bir diğer göstergesi ise gözlerdeki parlaklık ve şeffaflıkla ilgili. Gözlerde matlık, donukluk veya çökme varsa balığın uzun süre beklediği düşünülüyor.
Balığın tazeliği solungaç renginden de anlaşılabiliyor. Taze balığın solungaçlarının kırmızı veya pembe tonlarında olması gerekiyor. Solungaçların koyu renkli, yapışkan ya da kötü kokulu olması balığın tazeliğini yitirdiğini gösteriyor. Ancak her balık türünde solungaç renginin aynı olmayabileceği, bu yüzden tek bir kritere bağlı karar verilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
BALIĞI EVE GÖTÜRÜRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Balığın satın alınması kadar eve taşınması da önemli. Açık tezgâhlarda uzun süre buzsuz bırakılan balıklar çok hızlı bir şekilde bozulabiliyor. Bu nedenle balığın eve taşınması sırasında soğutucu poşet kullanılması ve ürünün soğuk zincir bozulmadan korunması öneriliyor.
DONDURULMUŞ BALIK NASIL ÇÖZÜLMELİ?
Taze balık yerine dondurulmuş balık tercih edenlerin ise çözülme sürecinde doğru yöntemi uygulaması gerekiyor. Balığın hiçbir zaman oda sıcaklığında çözülmemesi öneriliyor. En sağlıklı yöntemin buzdolabında yavaşça çözülmesini beklemek ya da mikrodalga fırını kullanmak olduğu kaydediliyor. Pişirme aşamasında ise balığın iç sıcaklığının yaklaşık 70°C'ye ulaşması, büyük parçaların ise en az 15-20 dakika pişirilmesi gerektiği belirtiliyor.
TOKSİN VE BAKTERİ RİSKLERİNE KARŞI UYARI
Balığın yetiştiği ortam, kullanılan kimyasal maddeler ve taşıma süreci ürünün güvenliğini doğrudan etkiliyor. Bazı çiftliklerde kullanılan katkı maddelerinin izin verilen seviyelerin üzerine çıkabildiği, soğuk zincirin bozulmasının ise salmonella gibi bakterilere yol açabileceği ifade ediliyor.